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      整体经济的不景气,让人们对各种商业体的沉浮越来越敏感,2016年以来商业地产中的餐饮“关店潮”自然成为焦点之一,但这个所谓的“关店潮?#20445;?#20063;许叫做“更迭潮”更合适。商业地产这个载体的转型大环境,让它必须重新探索进驻的餐饮业的新标准,而餐饮业态本身,也正在发生巨大变化。

      商业地产转型+餐饮转型,引发的是商业地产和餐企二次互相适应、二次构建商业生态的过程,也是商业地产和餐企天平两端的新博弈。【详?#28014;?/a>

      购物中心2015年以来的低谷,一直延续到2016年,但曾一脸懵逼的地产商们,在2016年开始清醒过来,在百货、零售大量退出的情况下,增加餐饮、娱乐、第三空间板块,并不断探索对进驻品牌的新标准。这让餐饮在增长的同时,保持了?#32454;?#30340;门店更新率,加上餐饮业态本身也在转型、洗牌,更加剧了更新的程度。【详?#28014;?/a>

      购物中心:餐饮铺位在增加,租金、服务却仍不变,甚至涨租,以减轻经营压力,但准入企业的标准在降低。

      餐企:餐饮企业方面,一边是大牌、有名气的不再以进入购物中心为提高自身品牌、身价、展示肌肉的唯一舞台,加上购物中心的租金、服务等诟病,其进驻意愿大大下降。【详?#28014;?/a>

      菜式、营销等都偏传统的老派餐企,?#29615;?#38754;因为购物中心餐饮整体标准下行、整体风格的偏差,需要购物中心为其品牌背书的意愿下降,?#29615;?#38754;因为购物中心涨租、为餐企提供的服务不到位等,老餐企开始“出走”购物中心。【详?#28014;?/a>

      年轻态餐饮,快速成长期(扩?#29260;冢?#26631;准化的新型餐饮(如互联网餐饮),由于购物中心标准降低、流量需求和自身扩张需求而大量进入,这类型餐企“生得快,死得也快” 的特性本身,也导致购物中心中餐饮更迭较快(与互联网企业情况类似),不是单纯的“关店”。

      快速扩张、火爆的排队现场、特色装修,都已成为绿茶餐厅的标签,这个在购物中心“呼风唤雨”的餐企,如何做到的?【详?#28014;?/a>

      你说烤鱼已经泛滥,她的“探鱼”却做到年营业额超10亿,并且成为广深购物中心的标配,成为年轻人朋友圈最常出现的烤鱼店。【详?#28014;?/a>

      都说餐饮不好做了,外婆家却以每年30%~40%的速度攀升,排队是常态,源其精准定位大?#35807;?#38656;:居家路线、聚餐场所。【详?#28014;?/a>

      在商业地产和餐饮?#39184;?#30340;新形势下,购物中心和餐企都在努力构建新的相互博弈的平衡点,老牌餐企在像绿茶这样的餐厅取经、做形态调整,购物中心也在重新梳理对进驻餐企和提供服务的标准。【详?#28014;?/a>

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