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      餐厅创新突围新思路:一个汉堡卖238元,4个人分食

      孙佳瑶 · 2019-03-22 11:59 来源:职业餐饮网

      做餐饮,只有不断地创新,为顾客带来新鲜感,才会有源源不断的客流!

      把汉堡变大,一个汉堡卖238元,够4个人分,每天顾客排队抢着吃!

      可能很多人都觉得这样的汉堡店不过是网红店,纯属噱头,可能几个月就倒闭了。

      还有家这样的大汉堡店,118元一个汉堡,开店超过10年,光是北京地区就开了十几家。类似这样的“大汉堡店”也在不断变多!

      把单人吃的快餐变成了多人分享的休闲正餐,快餐正餐化,这给餐厅创新突围提供新思路!

      汉堡“变高变大”,一个就卖238元  

      1 把汉堡做成普通的5个大!  

      说起巨无霸汉堡,多数人心中都会直接弹出汉堡王的巨无霸。

      两片肉饼+生菜的简单搭配,基本够一个人吃。

      但是现在的大汉堡是“超级大汉堡”完全颠覆以往认知!不仅“变高”2倍,还“变大”3倍!一个汉堡要4个人分着吃!

      小编走访了多家大汉堡店,发现大汉堡平均都有9层!相比传统的4层汉堡,让顾客一口根本咬不下!

      基本都是三个人去吃,勉强才能分完一个汉堡!

      (类似这种超级大份汉堡基本要4个人一起分食,才能消灭掉!)

      上餐后,顾客发现汉堡过大,多数都会麻烦店员用刀切开!

      切开后即使只有三分之一的量,也是勉强才能用手握住!

      由于汉堡过大,商?#19994;?#33756;单中还单独独立出区域,发布“吃汉堡教程”。 

      2 售价238元一个,4个人分食  

      位于南锣?#21335;?#30340;这家大汉堡店,一个汉堡够4个人分食,售价238一个。

      相比于传统的20元钱左?#19994;?#27721;堡贵了10倍!

      四个人来吃,点一个汉堡再加上一份沙拉?#31361;?#26412;搞定了。

      还有一家大汉堡店,主打美式风格汉堡,没有南锣汉堡那?#21019;螅?-3人分食一个汉堡,售价也在100元左右。

      3 芝士不夹在汉堡里,改用手浇  

      虽然这种大汉堡价钱卖得比较高,但是吃过的人都说很值得!

      这类大汉堡比较与众不同的一个点是把夹片的芝士变成了手浇“瀑布芝士”,不仅口感更加醇厚,而?#20197;?#21152;趣味性,基本去吃的顾客都会发视频到朋友圈去“晒”汉堡。

      除此之外,这类大汉堡除?#24605;?#20837;传统的生菜、洋?#23567;?#32418;辣椒等,还很创意的加入培根、番茄乌梅等配料,更加个性化。

      4 肉饼现煎,可自选3分熟到全熟  

      不仅汉堡的独特配料夺人眼球,夹在汉堡中的肉饼也让人眼前一亮!

      不同于传统汉堡店的统一口味汉堡,这种大汉堡中的肉饼都是现煎,还可自由选择吃几分熟。

      在下单时,店员会详细推荐不同汉堡适合几分熟的肉饼,就像在吃牛排一样,可以个性化,让顾客把牛排夹在汉堡中吃。

      5大创新,快餐“变身”休闲正餐  

      看到这你可能会说了:“不过就是网红效应,过一阵肯定就不流行了”。

      针对这一点小编特意做了下功课。

      有一家大汉堡代表店蓝蛙,在2003年就进入了中国,到现在已经经营超过15年,在北京开了十几家分店。

      南锣古巷大汉堡也是比较有历史的,2011年一直到现在,基本是游客到南锣?#21335;?#30340;必打卡之地。

      其他聚集在特大商圈的大汉堡店?#19981;?#26412;?#35745;?#22343;存活超过5年了,虽说以西方品牌为主,但在中国也成了让顾客“过口不忘”的餐厅。

      吸引眼球的产品?#23186;?#20960;年崛起的这一大波汉堡店纷纷登上当地的必吃榜。

      就拿北京三里屯来说,在大众点评上随便一截大汉堡的截图,4个品牌有3个都登上北京必吃榜,评价基本都是5星,好评也大多都超过5000条!

       

      1 选址均在特大型商圈,人均150-200元    

      在采访的过程中我们发现,由于上海的国际化程度比较高,所以这样的汉堡基本都是在2000年左右,率先打开上海的市场,而后进入北京。

      并且不管是在北京还是上海,都选址在特大级别的商务圈,例如北京三里屯、国贸等。

      率先打开当地潮流圈和商业圈的市场,之后再辐射整个城?#23567;?/p>

      2 30%客群是外国人,为原点人群  

      蓝蛙其实的客群种,有30%是外国人,70%是中国的80后、90后。

      因为毕竟这样的大型汉堡一般都是外国人比较容易接受并?#19981;叮?#25152;以在进入国际化程度比较高的城市后,首先打开的人群依然是外国人,通过外国人的反馈和口碑,再进一步打开中国年轻人市场。

      3 从早餐到酒吧,全?#20493;?#32463;营  

      不同于其它汉堡店,三里屯附近的这几家大汉堡都?#39184;?#35299;决了一个难题:餐厅的全?#20493;?#32463;营问题。

      以三里屯知名度比较高的蓝蛙为例。

      从早上开始,店内就提供西式的早餐、咖啡等,吸引了一大批附近写字楼的上班族。

      到了下午,餐厅提供各类的西式茶点和蛋糕冰淇淋,成为了商业圈购物人群的首选。

      除此之外,因为基本都是西方的汉堡品牌进驻中国,自然也就少不了外国人?#19981;断?#29677;小酌一杯的场景,所以晚上这些汉堡店会变成西式的酒吧,播放轻快的爵士乐,再配上美式的鸡尾酒,吸引一大波潮人到店。

      大部分的餐厅都会因为酒水服务延长营业时间,大概12点左右才会关店休息。

      4 打造地标?#21592;?#27454;单品    

      一家餐厅,有了明星单品,?#31361;?#35753;顾客对这个品牌产生非常深刻的?#19988;洹1热?#26106;顺阁的鱼头泡饼。

      而刚才提到的“瀑布芝士”,从?#35889;?#36807;程到口感口味都十分赢得青年人青睐,称得?#40092;?#26126;星单品!

      目前,这款“三里屯大汉堡”,在大众点评排名芝士汉堡第一名,也就是说去三里屯只要吃大汉堡就一定会去吃这一款,牢牢锁定了客?#28023;?/p>

      5 汉堡搭沙拉,定价相匹配

      现在的大汉堡店,不管是中国人还是外国人,在点餐的过程中,90%以上都会选择用沙拉?#21019;?#37197;汉堡。

      因为沙拉与薯条相比,沙拉更迎合了近两年轻食的崛起。

      而且加入三文鱼、牛油果等产品,在营养上也更能满足现在食客的要求,成为汉堡必备搭配。

      这些必备搭配沙拉的售价最高高达98元,比一般西餐厅贵了50元不止。

      虽然比其他沙拉店卖得要贵,但是在份?#21487;?#21644;材料上可是丝毫不含糊的,大虾、芒果、三文鱼等等都是高单价食材,让顾客觉得物超所值。

      小结:    

      渝是乎把酸菜鱼变小,迎来了一波正餐快餐化的潮流。

      这些大汉堡店把汉堡变大,或许能给快餐正餐化提供一些新思路。

      做餐饮一定要打破固有传统思维,不要被自?#21512;?#26377;的认知所束缚,才能有更多突围的新?#26898;ā?/p>

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