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      2020年火锅市场规模预计突破7000亿 品类细分趋势明显

      2019-02-19 15:07 来源:艾媒咨询

      火锅,一直以来都深受年轻人喜爱。数据显示,火锅行业中女性用户消费略高于?#34892;裕?0后和90后是火锅消费的主力军。而这些消费者大多数都集中在四川和重庆。

      中国餐饮收入市场规模逐年扩大,2018年已超4万亿元,比上年增长9.5%。火锅属于中式正餐,2017年市场份额占比13.7%,在细分品类中居于首位。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。

      目前,火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料?#30772;?#29983;产的完整产业链,消费者数量大。但火锅品牌上市比例低、投资?#24405;?#25968;量不足,说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力,使得大多数投资者?#28304;?#20110;观望状态。iiMedia Research(艾媒咨询)监测发现,火锅行业的未来具有优化终端安全管理、精准垂直定位、优化中心厨房和物流配送站等多个发展趋势。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      以下为报告节选内容:

      中国餐饮市场保持稳定增长

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2015到2018年,中国餐饮业收入不断上升。2018年,餐饮收入市场规模首次超过4万亿元,比上年增长9.5%。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      火锅在中国餐饮业中市场份额占比最高

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,中式餐饮市场高度分散,主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐,2017年市场份额占比13.7%,在细分品类中居于首位。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      2018中国火锅外卖销售额增长

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2018年中国火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都发生了变动,呈上升趋势。其中,外卖销售额变动率达到12.4%,高于正餐市场外卖销售额(10.67%),说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      火锅产业链分析

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      火锅行业消费用户人群画像

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,火锅行业中女性用户消费略高于?#34892;裕?0后和90后是火锅消费的主力军。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      四川与重庆为火锅消费?#21344;?#21306;域

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      火锅消费市场:品类细分趋势明显

      按照火锅的地域、工艺、口感,火锅可被分为六大?#19978;怠?#21363;“麻辣”著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的?#26009;?#28779;锅,快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅,以及其他特色火锅。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      2018年火锅店消费者年龄分布

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,不同年龄的消费者对不同品类的火锅消费情况呈现差异。21-30岁的消费者对于各类火锅的消费热情都比?#32454;擼?#32780;台式火锅最受21-25岁的消费者的喜爱。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      2018年中国火锅前十强

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,在2015-2018年十大品牌统计中,榜首易主频?#20445;?#28023;底捞、呷?#39640;?#21754;两家火锅店始终在榜,并在2018年分别位居第一、第二。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      中国火锅品牌上市情况

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,截至2018年12月31日,内地餐饮企业共有15家上市公司,其中火锅行业有3家。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      海底捞的发展概况

      海底捞品牌创建于1994年,全称四川海底捞餐饮股份有限公司,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,在中国内地、香港等100多个城市以及?#24405;?#22369;、美国、等国家经营300多家门店。2018年9月26日在香港上市,市值近1000亿元。同?#20445;?#28023;底捞系“还裂变出了多家公司,使其产业链更加完善。

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      “海底捞”品牌形象正面,用户关注服务质量

      艾媒大数据舆情监控?#20302;?#25968;据显示,?#20302;?#30417;测期间智慧体育的言值数据为53.9,整体舆论偏正向。艾媒咨询分析师认为,海底捞通过广告宣传、门店服务和舆情回应等举措树立了一个正面的品牌形象。据词云显示,大部分?#35270;?#22260;?#35889;?#39184;厅人员和菜品选取,表达了消费者对服务质量的关心。同?#20445;?#26234;慧餐厅也是人们关心的话题。

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      呷?#39640;?#21754;门店集中华北地区

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,截止2018年上半年,呷?#39640;?#21754;约780家,主要集中在北京、天津等华北地区。此外,呷?#39640;?#21754;的门店在不断扩大,向京、津、沪之外的地方扩展。

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      对比分析:呷?#39640;?#21754;与海底捞成本控制各有特点

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2018年上半年海底捞(41.8%)相较呷?#39640;?#21754;(36.8%)原材料成本更高。并且,海底捞注重服务体验,员工成本高于呷?#39640;?#21754;。艾媒分析师认为,由于海底捞自身具有很高的用户吸引力,可以为所在商城引入顾客,因此,商场物业租金?#32654;?#27604;较多,物业控制明显优于呷?#39640;?#21754;。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      呷?#39640;?#21754;客单价?#22836;?#21488;率低于海底捞

      客单价?#22836;?#21488;?#35782;?#26159;影响餐饮行业利润率的重要指标。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,海底捞和呷?#39640;?#21754;的客单价均逐年提升,但提升幅度均不高。但由于火锅定位不同,呷?#39640;?#21754;仍然与海底捞存在差异。呷?#39640;?#21754;的翻台?#39135;中?#19979;降,到了2018年上半年为2.8次/天。

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      火锅营收能力强于其他餐饮品类

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,火锅每平方米营收为2.63万元,高于其他餐饮品类,净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位,营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      火锅店数量不?#26174;?#38271;但关店?#24335;细?/h3>

      iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2017各餐饮品类门店数?#28900;?#21576;增长态势,但同时伴随着关店现象。火锅市场竞争激?#36965;?#20851;店率高于开店率。同?#20445;?#20851;店率为5.9%,在餐饮行业中居于首位。

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      中国火锅行业目前存在的问题

      中国火锅产业报告:品类细分趋势明显,严防食品安全问题是关键

      中国火锅行业未来发展趋势解读

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